界：动物界 Animalia

门：脊索动物门 Chordata

纲：辐鳍鱼纲 Actinopteri

目：鲤形目 Cypriniformes

科：鲤科 Cyprinidae

属：鲢属 Hypophthalmichthys Bleeker, 1860

种：鳙鱼 Hypophthalmichthys nobilis (Richardson, 1845)

鳙鱼作为四大家鱼之一，广为人们熟知，而它们的俗名“胖头鱼”，更是家喻户晓。它们的鱼头巨大，更是被人们做成各种菜品，鳙鱼也因此成为了我国非常重要的经济鱼类。鳙鱼的形态跟鲢鱼接近，体侧具有许多不规则的小黑斑，因此又被称之为“花鲢”。

密苏里州纪录的最大一条鳙鱼

鳙鱼通常可以长到60cm上下，略大于鲢鱼。而它们的极限个体，最大的可达到1.8m，重达57kg，论体型，是我国数一数二的大型淡水鱼类。其成体通常栖息于江河干流平缓的河湾、湖泊和水库的中上层，未成熟个体通常则生长于沿江湖泊和附属水体之中。

鳙鱼是一种原产中国的鱼类，在中国分布极广，南起海南岛，北至黑龙江流域的中国东部各江河、湖泊、水库均有分布。由于其出色的经济价值，被引种到超过50个以上的国家。

鳙鱼相较于鲢鱼拥有更大的头身比，这和它们的生活习性是密不可分的。鳙鱼天生慵懒不爱动，常常张大嘴缓慢地游动，不停过滤水中的浮游生物填饱肚子。

鳙鱼（上）和鲢鱼（下）的主要区别。图源：Hoover, Jan Jeffrey et al. , 2012

鳙鱼的鳃和鲢鱼的不太一样，鲢鱼的鳃耙更密，更大片，还具有粘液，而鳙鱼的鳃耙状如细丝，一根根分开如同梳子。这种结构的区别，也使得它们选择的食物有所不同。鲢鱼主要以较小的浮游植物为主食，鳙鱼则更偏好滤食稍大的浮游动物。对食物需求的不同，也使得它们可以在拥挤的鱼塘里共同生存。

鳙鱼的鳃耙 图源：Kolar et al. , 2005

鳙鱼通常4-5龄便性成熟开始繁殖，它们通常在每年的4-7月，于河水上涨时开始繁殖活动，将卵产在河床上。鳙鱼拥有巨大的怀卵量，平均可超过100万粒。长江流域，宜昌到监利江段，是鳙鱼的重要繁殖场所。

用鳙鱼做的鱼头煲

鳙鱼相较于鲢鱼肉质较好，也更为鲜美。由于头部巨大，不少地区都有将它取头做汤、剁椒鱼头、鱼头泡饭；肉则可做鱼丸、酸菜鱼、辣子鱼块、啤酒鱼等菜品。这些美味佳肴，都使得鳙鱼颇受大众欢迎，可以说这种大型经济鱼种撑起了我国内陆鱼类养殖业的半壁江山。

由于鳙鱼最具经济价值的是其硕大的鱼头，于是在我国南方，发明了一种特殊的养殖方法，使鳙鱼只长脑袋不生长身体，江湖人称“缩骨鱼”。

看着挺吓人，其实只是人为使它脊柱畸形而已

鳙鱼在历史上也是我国主要的养殖对象之一，曾经饲养技术不成熟，人们无法人工繁殖鳙鱼，只能从江河中捞取鱼苗进行饲养。通过不断的研究实验，繁育技术逐步增强，现在人们已攻克了繁殖难关。如今十年禁渔，鳙鱼等四大家鱼旺盛的繁殖能力，足以使它们有望重新回到十几年前的昌盛种群。我们也期待着，伴随着鱼类数量的恢复，我国的水生态环境能够越来越好。

文字：果酱白鱀

绘图：果酱白鱀

图片：网络

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